Genel

Kışlık Kavurma Nasıl Yapılır?

Eski yemek adetlerimizden olan kışlık kavurma adeta kurtarıcı görevi üstlenir sofralarda. Afiyetle tüketilen bu enfes lezzeti normal kavurmadan ayıran en önemli husus, kışlık kavurmayı iç yağı veya kuyruk yağı ile yapmaktır. Bu yağlar kavurmayı hem daha dayanıklı hem de daha lezzetli yapar. Kışlık kavurmada, her zaman kullanılan baharatlar ve ekstradan yağ kullanılmaz, sadece biraz daha fazla olmak koşuluyla tuz konur.

Soğuk(Kışlık)Kavurma Tarifi İçin Malzemeler

3 kilo kuşbaşı
1 kilo iç yağı veya kuyruk yağı
Tuz

Soğuk(Kışlık)Kavurma Tarifi Yapılışı

Öncelikle kuşbaşı etlerinizi küp şeker kadar küçük küçük doğranır ve geniş bir tencereye alınır.

Kısık ateşte ara ara karıştırarak önce suyunu bırakmasını bekliyoruz.

Suyunu bıraktıktan sonra ocağın altını biraz daha açalım ve suyu az kalana kadar yine ara ara karıştıralım.

Bu arada yağı küçük küçük doğrayıp başka bir tencerede eritelim. Yağ eriyince içindeki parçaları demir süzgeç ile toplayalım. Suyu az kalan etimize dikkatli olarak yağı dökelim.

20 dk kadar ara ara karıştıralım. Tuzunu atıp (yemeğe kattığımızdan biraz daha fazla olacak kavurmanın dayanıklı olması için) 10 dk daha kaynatalım, ocağın altını kapatalım. Soğuduktan sonra saklama kabına alalım. Üzerine iyice bastırarak kapağını kapatalım. 

Tencerenizi ocağa alarak kısık ateşte ısıtın ve ardından etleri koyarak pişmeye bırakın. Arada bir açıp karıştırmayı unutmayın ve üzerinde oluşan köpükleri alın.

Ayrı bir tencerede yağları pişirin ki erimelerini sağlamış olasınız. Renkleri iyice dönen yağlar eridikten sonra içinde kalabilecek sert parçaları ayırın. Bu arada et suyunu iyice çekince, süzgeç yardımıyla diğer tenceredeki pişen yağları etin içerisine süzerek dahil edin. Et ve yağlar orta ateşte güzelce kavurulunca tuzunu her zamankinden iki katı fazla olarak ilave edin ve ocaktan indirin.

Saklayacağınız ağzı kapaklı kaplara kavurmanızı eşit olarak pay edin ve oda sıcaklığında soğutun. Böylece yağlar ve etler bütünleşerek donacaktır.

Kavurma nasıl saklanır?

Kışlık kavurmayı bozulmadan saklamak için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir. Öncelikle hazırladığınız kavurmaları az miktarlarda kaplara yerleştirin. Bu kapların temiz olmasına özellikle dikkat etmelisiniz. Kavurmaları koyduğunuz kapların ağzını sıkıca kapatarak buzluğa ya da derin dondurucuya yerleştirin. Bu yöntemle hazırladığınız kavurmaları yaklaşık 6 aylık süre içinde rahatlıkla tüketebilirsiniz.

Bir başka saklama yöntemi ise hazırladığınız kavurmayı bir tepsiye yayarak soğutun, donduğunda küçük küçük parçalara ayırıp, buzdolabı poşetine koyarak, derin dondurucuda muhafaza edin. Bu şekilde buzlukta ya da dondurucuda daha az yer kaplayacaklardır.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.

error: İçerik korunuyor !!