Genel

Malatya Yöresel Köy Peyniri Nasıl Yapılır?

Malatya köy peyniri salamura, Beyaz peynir koyun, inek veya keçi sütünden yapılan, salamurada bekletilerek hazırlanan beyaz renkli bir peynirdir. Özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmez bir unsuru olan beyaz peynir, ayrıca börek, pide, vs yemek türlerinde kullanılan vazgeçilmez bir üründür.

Eskiden şılgan denilen hayvanın iç yağından yapılan bir maya kullanıyorlarmış.

Yapılırken, Sütün içerisine sadece Maya katılıyor, Başka hiçbir katkı maddesi ve koruyucu madde içermiyor. Sağımı yapılan sütler, Tam yağlı olması için sütün yağı alınmadan içerisine Malatya Peynir Mayasını eklenir. Belirli bir süre bekletildikten sonra sertleşmeye başlar. Bu aşamada son şeklini alması için Malatya Peyniri için Özel yapılan Tülbentlerin içine konulur ve üzerine ağırlık konularak iyice sertleşmesi ve kalıp halini alması için suyu süzülür. Daha sonra Kaynayan Suyun içerisine atılır. Burada belirli bir süre brusella tarzı hastalıklara sebep olabilecek mikropların ölmesi için bekletilir. Son aşamada Kaynayan sudan çıkartılan Peynirimizi Doğal Kaya Tuzu ile Tuzlayarak dolaba koyarız.

Not: ( Brusella hastalığı ; Brusella hastalığı olan hayvanın sütünün çiğ olarak yada tam kaynatılmadan içilmesiyle veya hastalık bulunan hayvanın çiğ etinden yenmesiyle yada kanının insanın kanına temasıyla bulaşabiliyor. Mesela Etli çiğ köfte yapılırken çiğ et kullanılarak yapılıyor, içine konulmuş olan ette brusella hastalığı var ise hastalığın yiyenlere bulaşma ihtimali çok yüksek.

Besin ve Kalori Değerleri

Süt ürünleri Hayvansal Protein Kaynağıdır. Peynirlerde besin ve kalori değeri açısından çok zengindir.

Peynirdeki Kalori değerini oluşturan en önemli besin içeriği Protein ve Yağdır. Peynirdeki yağ oranı arttıkça Kalori değeride aynı orantıda artar. Tam yağlı Sert peynirlerin 100 gramında ortalama 400 – 440 kalori, aynı miktarda tam yağlı yarı sertlikte olan peynir 350 – 400 kalori az yağlı peynirlerde ise bu oran 100 – 350 kalori arasında değişir.

Biyolojik değeri çok yüksek bir besin kaynağıdır. Günlük bir insanın protein ihtiyacının % 30 ile % 40 ‘ını, ortalama 100 gr. Peynir karşılar.

Kollestrol açısından ise oldukça düşük bir besin kaynağıdır. Malatya Peyniri Vitamin değerleri bakımından özellikle A vitamini bakımından çok önemli bir kaynaktır. Peynirdeki Yağ oranına göre değerlerinde değişiklik olmasına karşın vitamin olarak A – B – D – E – K vitaminleri bulunur.

Tam Yağlı Malatya Köy Peynirinin Faydaları

İçerisinde bulunan Yüksek Kalsiyum neticesinde kemiklerin güçlenmesini ve gelişmesini sağlar, Diş çürümelerini önlemeye yardımcı olur. Bu bakımdan çocuklar için Peynir yemek çok ama çok önemlidir.

Kemik hastalıklarına karşı özellikle kemik erimesine karşı ciddi koruma sağlar. Bağışıklık sisteminin güçlenmesine yardımcı olur. İçeriğinde bulunan değerler sebebiyle kansere karşı koruyucu etkiye sahiptir.

Gebelik döneminde anne ve bebeğin kalsiyum ihtiyacının karşılanmasına yardımcı olur.

Malatya Peyniri Nasıl Saklanır ?

Peynirin Çabuk bozulması, Ekşimesinin sebepleri arasında, üretimini yapanların işin ehli olmaması ve mayalamayı iyi yapamamış olması ayrıca iyice süzüp gerekli sertlik kıvamına getirilememesi gibi etkenler gelir.

Tavsiyemiz ; Malatya Peyniri, Malatya Tereyağı, Ev Yapımı Salça, Ev Yapımı Dut Pekmezi gibi Fabrikasyon olmayan Doğal ürünleri Güvendiğiniz, işin ehli esnaftan satın alın.

Tüketici; Malatya Taze Peynirinin içinde koruyucu madde olmaması, tamamen doğal olmasından dolayı Peyniri satın aldıktan sonra Buzdolabında muhafaza etmelidir.

Malatyalılar Eskiden Yazın peynirlerini alır, Kaya Tuzu ile Salamura yapar, Bidonlarda basar kış boyu tüketirlerdi. Son zamanlarda ulaşımın ve kargo ile göndermenin kolaylaşmasından dolayı, artık salamura yapanlar azaldı, Taze Peynir olarak tüketimi daha fazla olmaya başladı.

Usulune uygun olarak salamura yapıldığında karanlık ve serin yerde yada buzdolabında 6 ay 8 ay bozulmadan kalır.

Malatya Peyniri Nasıl Salamura Yapılır ?

Öncelikle Peynirleri yıkayıp Büyük dilimler halinde kestikten sonra biraz süzeriz.

Sonra bir leğene yeterince Kaya Tuzu koyup dilimlediğimiz Tam Yağlı Malatya peynirlerini bu tuza iyice bularız.

Her tarafına, bolca tuz buladığımız Malatya Peynirini tek tek Bidona koyarız ve ağzını kapatıp bir hafta bekletiriz. Bir hafta sonra Yumurta testiyle hazırladığımız tuzlu suyu içine aktarırız . Not : Peynir dilimlerinin üzerine çıkacak şekilde tuzlu su ile doldurmayı unutmayın.

Yumurta Testi. : Salamura için hazırladığımız suyun içine Kaya Tuzu koyup eriyinceye kadar karıştırırız . Sonra hazırladığımız tuzlu suyun içine bir tane yıkanmış çiğ yumurtayı bırakırırız. Yumurta suya Batarsa tuzu az gelmiş demektir ve bir miktar daha ekleriz, Taki Yumurta suyun üzerine çıkıncaya kadar. Salamura için en iyi test şekli yumurta testidir.

Türkiye’nin her bölgesine Peynir satışımız vardır. Genelde sipariş verilen miktarlar; 500 gr. – 1 kg. – 5 kg. – 10 kg. arasındadır. Taze peynir olduğu için çok fazla stokta tutmuyoruz. Ama yinede gelen siparişleri aynı gün içerisinde Kargoya vermeye özen gösteriyoruz. Kargo Bedava ve Kapıda ödeme seçeneklerinden faydalanabilirsiniz.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.

error: İçerik korunuyor !!