Genel

Salam Nasıl Yapılır?

Salam etin tuz ve is gibi çeşitli koruyucularla işlendikten sonra bir müddet bekletilmesiyle elde edilen ürünlere verilen genel addır.Salam da tıpkı sucuk gibi etin baharatlarla karıştırılması ile elde edilir. Macar salam, hindi salam gibi salam çeşitleri bulunmaktadır.

Büyük ve küçük baş kasaplık hayvanların gövde etleri ve bunların karışımları kıyılır. Gerekli katkı maddeleri ve baharatlar ilave edilerek hazırlanan salam hamuru bağırsaklara doldurulur. Çeşitlerine uygun tarzda dumanlanıp suda haşlanmasıyla elde edilir. Ham madde olarak öncelikle sığır eti kullanılmasına karşılık, çeşidine göre diğer etler de (tavuk, hindi gibi) salam yapımında kullanılır.

Ülkemizde yapılış şekillerine bileşimlerine giren maddelere göre çeşitli isimler altında salam üretilmektedir. Bunlar.

Halk Tipi Salam: Salam hamuruna iri parçalar halinde koyun kuyruk yağı ilave edilmesi en belirgin özelliğidir. Koyun kör barsağına doldurulur. Fıstıklı, zeytinli ve dilli salam isimleri ile satılmaktadır.

İspanyol Salamı: Bileşimi halk tipi salama benzemektedir. Koyun kör barsağı yerine sığır kör barsağına doldurulur.

Türk Tipi Macar Salam: Salam hamurunun bileşimine limon ve kara biber girmez. Salam hamurunun doldurulmadan önce bekletilmesi, sığır kalın barsakları veya suni barsaklara doldurulması ve soğuk dumanlama uygulanması belli başlı özellikleridir.

Macar Salamı: Et ve yağ oranları halk tipi salamlarda olduğu gibidir. Barsaklara 30 cm’ lik parçalar halinde doldurulur.

Ev yapımı tavuk salamı tarifi Nasıl yapılır?

Yapımı için malzemeler

1 adet yumurta
1,5 kg yağsız tavuk eti
2 diş sarımsak
4 dilim kepekli ekmek
Tuz
Karabiber

Tarifi

Sarımsakları havanın içinde biraz tuz ile ezip püre haline getirin. Kıyılmış maydanozu ekleyip ezmeye devam edin. Üzerine yumurtayı kırın, bolca karabiber, zeytinyağı ve yarım su bardağı su ekleyin. Ekmek dilimlerini mutfak robotuna koyup çekin. Tavuk etlerini yıkayın ve kağıt havlu ile iyice kurulayın. Makinedeki ekmeklerin üzerine koyup iri parçalar halinde kıyın. Tüm malzemeyi derin bir kapta karıştırın, yapışmaz yüzeyli somun şeklinde bir ekmek pişirme kabının içine bastırarak yerleştirin. 180 derece ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin. Soğumasını bekleyip dilimleyerek servis yapın.

Dana Salam Nasıl Yapılır?

Damak tadınıza göre çeşitli baharatlar ya da kuru yemişler ekleyerek farklı ham maddelere sahip salamlar yapmak mümkün. Farklı çeşitlerde salamlar hazırlamanın yanı sıra, hazırlanan salam ince bir şekilde dilimledikten sonra pişirilerek sosis olarak da tüketilebilir.

Dana salam yapımında ilk olarak işe, kuşbaşı dana etlerini mutfak robotuyla macun kıvamına getirerek başlanılır. Etler uygun kıvama geldikten hemen sonra beş diş sarımsak eklenerek mutfak robotunda karıştırmaya devam edilir. Bu işlemi tamamladıktan sonra malzemeleri mutfak robotundan çıkartıp karabiber ile tuzu ekleyerek iyice yoğurulur. Bu aşamada yapılacak olan salamın türüne göre Antep fıstığı ilave edilir. Eğer eklenilecekse fıstıkların üç dakika boyunca haşlanması ve kabuklarının iyice soyulması gerekir. Aksi takdirde salamı tüketirken zorluk yaşanabilir.

Bu aşamalar tamamlandığında salam kısmen hazı hale gelmiş olacak ancak biraz daha sabretmek gerek. Hazırlanan salamları istenilen büyüklükte rulo haline getirdikten sonra salamların yaklaşık 45 dakika boyunca suda haşlanır. Daha sonra bir müddet beklemenin ardından keyifle tüketilebilir. Eğer salamların tamamı kısa sürede tüketilemeyecekse dondurucuda saklanabilir.

Tercihen salamlar daha küçük parçalar halinde kesilerek sosis olarak da tüketilebilir. Ancak kızarmış sosis olarak tüketilecek olsalar dahi, normal süreçte olduğu gibi etin mutlaka haşlanması gerekir.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.