Genel

Sosis Nasıl Yapılır?

Sosis, içinde hayvan eti bulunan, genellikle baharatla yoğurularak, hayvan bağırsağı içinde yarı ya da tam pişirilerek hazırlanan gıda maddesidir. Tipik olarak, bir sosis geleneksel olarak bağırsaktan, ancak bazen de sentetik malzemelerden yapılmış bir kasada oluşturulur. Çiğ satılan sosisler, kızartma ve mangal da dahil olmak üzere birçok şekilde pişirilir. Bazı sosisler işlem sırasında pişirilir ve mahfaza daha sonra çıkarılabilir.

Sosis yapımı geleneksel bir gıda muhafaza tekniğidir. Sosisler, kürleme, kurutma (genellikle mayalanmaya katkıda bulunabilecek fermantasyon veya kültür ile birlikte), tütsüleme veya donma yoluyla korunabilir. Bazı kurutulmuş veya tütsülenmiş sosisler soğutma olmadan saklanabilir. Çoğu taze sosis, pişirilinceye kadar soğutulmalı veya dondurulmalıdır.

 

Sosisler, aroma verici veya baharatlayıcı içeriklerinden (sarımsak, biber, şarap vb.), İçinde kullanılan et (ler) in ve hazırlama tarzlarından farklı olan çok çeşitli ulusal ve bölgesel çeşitlilikte gelir. Türkiye’de tüketilen en popüler sosis türü lukanka ve sucuktur.

 

Baharatlı içeriği sebebiyle, ilk olarak Orta Doğu-Hint bölgesinde ve Çin’de üretildiği düşünülmektedir. Et kültürü bulunan her bölgede benzer ürünler görmek mümkündür. M.Ö. 500 yıllarının Çin ve Yunan kaynaklarında kayıtlar mevcuttur. Çiğ, pişmiş, tütsülenmiş ve kurutulmuş olmak üzere çeşitleri mevcuttur. Sosis geleneksel bir Alman yemeğidir ve Almanya’da icat edilmiştir. En ünlü Alman sosisine Frankfurter denir.

Çeşitli Sosis Türlerinde Kaç Karbonhidrat Vardır?

Aroma ve katkı maddelerinin türü ürüne göre değişebileceğinden, satın almak istediğiniz sosiste kaç karbonhidrat olduğunu bilmenin en iyi yolu beslenme etiketini okumaktır.

Sosislerin öncelikle kıyma ve et yan ürünlerinden yapıldığı göz önüne alındığında, gıdada bulunan karbonhidratlar, aroma ve bağlayıcılar.

Birçok sosis, çok az karbonhidrat katkıda bulunan baharatlar içerir. Bununla birlikte, bazı çeşitler, tümü değişen miktarlarda karbonhidrat içeren meyve, şeker veya peynir kullanılarak doğal olarak lezzetlendirilir.

Diğer yaygın karbonhidrat kaynakları bağlayıcı ajanları içerir. Ekmek kırıntıları ve patates unu gibi malzemeler tutarlılığa yardımcı olur ve etin ufalanmasını önler.

Diğer yaygın bağlayıcılar arasında mercimek unu, soya unu, hayati buğday glüteni ve mısır şurubu bulunur. Bu bileşenlerin bazıları karbonhidratlarda diğerlerinden daha yüksektir.

Örneğin, mısır şurubu 2 yemek kaşığı (30 gram) başına yaklaşık 30 gram karbonhidrat içerirken, buğday gluteni 1/4 fincan (30 gram) başına sadece 4 gram karbonhidrat içerir.

Genel olarak, bağlayıcı ajanların tipi ve kullanılan aroma miktarı, ürünün nihai karbonhidrat içeriğini etkiler.

Bununla birlikte, aşağıdaki liste, yaygın sosis türlerini ve her birinin 3,5 onsunda (100 gram) bulunabilecek yaklaşık karbonhidrat miktarını içerir:

Andouille sosis: 3 gram
Sığır eti sosis: 0 gram
Sosisleri: 3 gram
Kahvaltı sosis (dana eti veya hindi): 1 gram
Kahvaltı sosis sığır köftesi: 3 gram
Tavuk sosis: 4 gram
Chorizo: 2 gram
İtalyan sosisleri: 4 gram
Polonya sosisi (Kielbasa): 5 gram
dana sosisi: 0 gram
Salam: 6 gram
Hindi: 3 gram
Viyana sosis (Frankfurter): 2 gram

Gördüğünüz gibi, çoğu sosis az miktarda karbonhidrat içerir, salam en yüksek olanıdır. Çünkü genellikle bağlayıcı maddeler olarak mısır şurubu ve mısır nişastası içerir.

Johnsonville’in kurutulmuş elma, mısır şurubu ve şeker kamışı içeren aromalı sosislerde bile 3.5 ons (100 gram) başına sadece 6 gram karbonhidrat bulunur.

Bu nedenle, ilave bileşenler içermesine rağmen, sosis hala genel olarak düşük bir karbonhidrat seçeneğidir.

EV YAPIMI ET SOSİS TARİFİ

400 gram dana döş kıyma
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı karbonat
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı sarımsak tozu
3 tatlı kaşığı yoğurt
2 tatlı kaşığı domates salçası

Mümkünse ev yapımı ya da organik bir salça kullanın. Salçayı ve yoğurdu mutfak robotunun haznesine alın. Salçayı yoğurdun içinde iyice ezip çırparak homojen bir karışım elde edin.

İçine kıymayı, tuzu, karabiberi, karbonatı, toz kırmızı biberi ve sarımsak tozunu (sosisleri çok saklamayacaksanız 3 diş ezilmiş sarımsak da olur) ilave edip robotta çekmeye devam edin.

Tüm malzemeler iyice birbirine karıştırıp macun haline getirin. Harcı dört eşit parçaya bölün.

Her bir parçayı silindir şekline getirip yağlı kağıdın içine hava kabarcığı kalmayacak şekilde sıkıca sarın.

Silindirleri elinizle yuvarlayarak sosislerin şeklini düzeltin ve kağıtların iki ucunu şeker paketi gibi dolayıp bağlayın. İçine su girmeyecek şekilde olmalı.

Sosisleri pişireceğiniz tencerenin üçte ikisini suyla doldurup suyu kaynatın. Sosisleri içine atmadan önce ocağı kısın.

Sosis paketlerini tencereye koyup 7-8 dakika pişirin. Sosisleriniz hazır. Bu şekilde dondurucuya atarak sıkışık zamanlar için saklayabilirsiniz.

Sosisleri yiyeceğiniz zaman kağıtlarını soyun ve sosisleri tavaya alın. Üzerinde tava izleri oluşan sosisleriniz yemeye hazırdır. Özellikle sandviç olarak zevkle tüketebilirsiniz.

EV YAPIMI TAVUK SOSİS TARİFİ

350 gram tavuk kıyması
30 gram çemensiz pastırma
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı karbonat

Pastırmayı bıçakla küçük küçük doğrayın ve kıymaya ekleyin.

Tüm malzemeyi mutfak robotuna alıp macun kıvamına gelene kadar çekin.

Ardından etinizi dörde bölüp yine aynı şekilde kağıtlara sarın ve haşlayın. Haşladığınız sosisleri tavada 1-2 dakika çevirdikten sonra yiyebilirsiniz.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.