Genel

Sucuk Nasıl Yapılır?

Sucuk (Azerice: sucuk, Fransızca: soudjouk, Kürtçe: benî), başlıca Balkanlar, Orta Doğu ve Orta Asya’da tüketilen, şişirilip kurutulmuş bağırsak içine baharatlı et kıyması doldurularak yapılan bir tür fermante et ürünüdür. Uzun raf ömrüne sahip bir tüketim malzemesidir. Tamamıyla büyükbaş hayvan ve özellikle de dana eti ile yapılmış olanı daha lezzetlidir. Buna karşın ekonomik olarak satın alınmasını kolaylaştırmak üzere küçükbaş hayvan eti de sıkça karıştırılır. Yapımında sakatat kullanılmayan sucuğun Orta Çağdan beri farklı şekillerde yapıldığı bilinmektedir. Sucuk, Kazakistan ve Kırgızistan’da at eti kullanılarak da yapılmaktadır.

Sucuk, yağ ve tuz içeren bir besin maddesidir. Ayrıca, kimyon, sumak, kırmızı biber gibi baharatlar ve sarımsak içermektedir.

Sucuktan yapılan sucuklu yumurta, Türkiye’de genellikle kahvaltıda tüketilmektedir.

Sucuk, kuru fasulye, hamur işi yemekler, pizza ve pide yapımında da sıkça kullanılmaktadır.

Sucuk türleri

Kangal sucuk: Sığır ve koyun etinden, orta dereceli ateşte ısıtılarak hazırlanır.


Baton sucuk: Kangal sucuğun aynısıdır, sadece şekli farklıdır.


Parmak sucuk: Sığır ve koyun etinden imal edilir. Çok acıdır.


Varyanta Sucuk: Özel baharat çeşnileriyle zenginleştirilmiş sucuk türüdür. Kayseri’ye özgü olmasıyla tanınmaktadır.
Mumbar: Sadece Adana’da üretilen, baharatlar ve sarımsakla zenginleştirilen, sığır ve koyun eti ile yapılmış el yapımı bir Türk sucuğudur.

Sucuklar ayrıca, içlerindeki su miktarına göre kuru, tam kuru, yarı kuru, az kuru türlere sahiptir. Tam kuru %30-35, yarı kuru %40-50, az kuru %50’den fazla su içerir. Geleneksel Türk sucuğu tam kuru grubuna girer. Sucuk daha çok ızgara yapılarak, yumurtalı ve kuru fasulye yemeğine katılarak tüketilir. Sabah kahvaltısı da dahil olmak üzere gün boyu tüm öğünlerde tüketilebilmektedir. Balkanlar’da tüketildiği gibi Orta Asya’da ve Orta Doğu ülkelerinde’de önemli bir besin kaynağıdır. Bulgaristan’da, çiğ sucuk dilimlenerek rakının yanında meze olarak sunulur.

Ev Yapımı Sucuk Tarifi İçin Malzemeler

500 gram dana kıyma
500 gram kuzu kıyma
10 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir)
3 yemek kaşığı kırmızı toz biber
1 yemek kaşığı acı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı karabiber
4 adet kurutulmuş dana bağırsağı

Ev Yapımı Sucuk Tarifinin Püf Noktası

Kurutulmuş dana bağırsağını kasaplardan temin edebilirsiniz. Steril olduklarından emin değilseniz sirkeli suyun içinde 10 dakika bekletip ıslak havlunun üzerinde beklettikten sonra kullanabilirsiniz. Bu ürünü bulamazsanız sucuğunuzu streç filme sararak da hazırlayabilirsiniz. Ancak tadı ve dokusu aynı oranda lezzetli olmayacaktır. Yaz aylarında, bolca güneş alan bir ortamda sucuğunuzu kurutuyorsanız 3 gün gayet yeterli bir süre olacaktır. Kış aylarında ya da güneş ışığını az alan bir ortamdaysanız 7 gün ideal süre olacaktır.

Ev Yapımı Sucuk Tarifi Nasıl Yapılır?

Sarımsakların kabuklarını soyun. Üzerine hafif tuz ilave ederek havanda dövün.

Tüm baharatları ve tuzu bir kabın içine alın ve karıştırın.

Derin bir kabın içine etleri alın.

Üzerine dövülmüş sarımsakları ve baharat karışımını ilave ederek 20-25 dakika kadar yoğurun.

Ardından üzerini streç filme sararak buzdolabında yaklaşık 1 gün dinlendirin.

Çıkarıp et kıyma makinesinden geçirin. Eğer et kıyma makineniz yoksa dinlenen eti et dövme aletiyle dövün.

Tekrar incelen etleri 20 dakika kadar yoğurun.

Ardından bir huni ya da orta kalınlıkta plastik bir boru yardımıyla hazırladığınız eti kurutulmuş dana bağırsaklarının içine doldurun. Hava kabarcıklarının oluşmamasına özen gösterin.

Her iki uç noktasında da boşluklar bırakın. Boşluk bıraktığınız kısımları kıvırın ve uçlarını birbirine bağlayın.

İşlemi tüm ete uyguladıktan sonra elde ettiğiniz sucukları kalın bir ipe dizin. Güneş alan bir yerde hava sıcaklığına bağlı olarak 3-7 gün arasında bekletin. Eğer hava kabarcıkları oluşmuşsa onları iğne batırarak söndürün.

Dinlenen sucuklarınızın üzerindeki tabakayı çıkararak afiyetle tüketin.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.